20 августа, 2025 - 12:01
Необычные состязания собрали большое количество зрителей и болельщиков, несмотря на жаркую погоду в открытый спорткомплекс «Хасанья», где они проходили, нальчане и гости города приходили и приезжали семьями. Здесь можно было послушать местных исполнителей, поаплодировать танцорам, угоститься лакумами, беляшами и шашлыком, выпить травяного чая или домашнего лимонада и даже принять участие в мастер-классе по приготовлению хычинов. Кроме того, на чемпионате развернулась небольшая выставка-ярмарка мастеров, где все желающие могли приобрести одежду, посуду или сувениры ручной работы.
В кулинарном чемпионате приняли участие 26 команд из Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии, соревновались они в двух категориях: «Мастер» – для непрофессиональных поваров, и «Профессионал» – для шеф-поваров. Перед началом состязаний члены жюри провели с участниками чемпионата инструктаж, где объяснили общие правила приготовления, расписав все до мелочей, вплоть до диаметра конкурсных хычинов. На суд жюри надо было сделать 5 хычинов, 3 из которых обязательно должны быть классическими – с начинкой из сыра и картошки, 2 – с начинкой на усмотрение самого повара.
Открыл чемпионат глава администрации Нальчика Таймураз Ахохов.
- Уверен, что чемпионат по приготовлению хычинов станет у нас ежегодным и традиционным, ведь он не только создает атмосферу праздника, но и напоминает нам о наших традициях, о наших предках, которые столетиями в мире и согласии жили на этой земле, - сказал он.
Глава администрации села Хасанья Кайсын Азаматов заверил присутствующих, что чемпионат обязательно станет ежегодным и будет проходить при поддержке жителей всей нашей республики.
По словам ведущего специалиста администрации села Хасанья Фатимат Гаевой, идея проведения этого чемпионата принадлежит именно Азаматову.
- Он предложил, а мы все его поддержали – так и появился этот чемпионат, - рассказала она. – Написали об этом в своих соцсетях, и тут же у нас появились и участники, и партнеры, и волонтеры. Сначала участников было полсотни, но ближе к намеченной дате остались только самые стойкие – 24 команды из Кабардино-Балкарии и две команды из Карачаево-Черкесии. Мы сразу обозначили две категории участников: «Профессионал» – для поваров кафе и ресторанов, и «Мастер» – для непрофессиональных поваров, мы их называем «домашние хозяюшки». По большому счету они, конечно, тоже профессионалы, по крайней мере, в приготовлении хычинов уж точно, за свою жизни они их тысячи нажарили! Победителей будем выбирать в каждой категории, а Гран-при – вне зависимости от категории.
После короткого совещания жюри был, наконец, дан старт первой команде поваров. Зрители могли наблюдать за их работой и болеть за свои команды.
Елизавета Гузоева – хозяйка ресторана «Марал» – привезла на конкурс свою команду из трех человек. Две девушки, по ее словам, «специалисты по хычинам», а парень – шеф-повар и мастер на все руки.
- Он у нас и великолепный повар, и гастро-дизайнер, - улыбается она. – Умеет делать все лучше всех! А хычины у нас в ресторане знаменитые, к нам специально приезжают за ними. Мы для них самые лучшие и свежие продукты берем, а сыр в Верхней Балкарии заказываем не один год у одного и того же поставщика.
Фатиму Алтуеву из села Кенже, выступающую в категории «Мастер», поддерживает вся ее семья.
- У меня три дочки, десять внуков и три правнука, - рассказывает она. – И это именно мои дочки уговорили меня участвовать в чемпионате. Я сомневалась сначала, все-таки мне уже 83 года… Но потом подумала – а почему бы и нет, мне приз и победа не так нужны, как радость моей семьи. Если им хочется, чтобы я участвовала, то буду! Для меня «на публику» готовить не впервой – я провожу мастер-классы по приготовлению национальных блюд для гостей нашей республики, ко мне со всей страны едут – от Петрозаводска до Дальнего Востока. Мы вместе готовим наши блюда, потом накрываем стол и вместе обедаем – уютно, по-домашнему.
Любовь и Ольга – гости нашего города, в Нальчик они приехали из Татарстана, отдыхают в одном из местных санаториев.
- Хорошо, что нам в нашем санатории сказали про этот чемпионат! – делятся они. – Есть возможность своими глазами увидеть, как готовят хычины. Мы в Кабардино-Балкарии не первый раз, успели попробовать немало блюд местной кухни. Что понравилось больше всего? Чебуреки в кафе у озера! Мясо у вас вкусно готовят. И хычины, конечно, особенно с картошкой и сыром.
Участники чемпионата из Карачаево-Черкесии на позитиве, они с удовольствием общаются и с коллегами по турниру, и с журналистами.
- Дочь, зять, внуки, - это Хаулат Чотчаева из Усть-Джегуты рассказывает о свое «группе поддержки». – Мы все с удовольствием сюда приехали – познакомиться, пообщаться и заодно поучаствовать в чемпионате. Мы про него из соцсетей узнали и сразу решили: едем! Да, карачаевские хычины сильно отличаются от балкарских, и, по секрету вам скажу, сегодня я буду делать балкарские хычины третий раз в своей жизни! Но очень надеюсь, что они получатся! А карачаевские хычины я буду делать вне конкурса, просто чтобы жюри угостить.
Назим Бисилов – шеф команды из Черкесска. Его команда, пожалуй, самая «научная» в чемпионате.
- Северо-Кавказская академия, кафедра технологического оборудования, кандидат технических наук, - представляется он. – У нас в команде одна моя коллега – тоже преподаватель нашего вуза – и одна студентка. Мы сегодня будем угощать жюри чемпионата и всех желающих нашими карачаевскими хычинами – это будет наш вклад в ваш чемпионат. Обязательные три балкарских хычина мы сделаем, конечно, но бонусом и наши тоже будут. Так что подходите пробовать!
Первыми, однако, пробу снимали члены жюри, в его состав вошли кулинары, блогеры, представители общественных организаций. Возглавил судейскую бригаду Бисо Чеченов. Президента Северо-Кавказской ассоциации кулинаров, основателя проекта «Аутентичная Кухня Кавказа», судью Национальной ассоциации кулинаров России высшей категории в народе уже давно называют «королем хычина».
- В моем меню ежедневно присутствуют 8 хычинов – три на завтрак и пять на ужин, - объяснил свое прозвище Чеченов и рассказал о критериях оценки конкурсных блюд. – Оцениваем внешний вид – они должны быть не подгоревшими и идеально ровными. Следующий этап – соотношение начинки и теста: начинки должно быть в пять раз больше теста. И, конечно же, вкус – идеальный хычин должен таять во рту, и начинка должна чувствоваться максимально. Я, честно говоря, ожидал, что уровень блюд будет ниже. Ребята показывают креативность приготовления и подачи, не боятся. Молодцы!
В это время презентовать свою работу к судейскому столу подошла самая юная участница чемпионата. Джамиля Эльмурзаева из Хасаньи (на фото презентует свои хычины) высокого жюри застеснялась, за нее все сказали хычины – Бисо Чеченов высоко их оценил и отметил, что Джамиля – уже победитель соревнований.
По итогам состязания несколько участников были удостоены призовых мест в различных категориях. Однако главным победителем и обладателем Гран-при стал гостиничный комплекс «Гостевой дом Жангуразовых», покоривший жюри своим мастерством в приготовлении традиционных хычинов.
Г. Урусова. Фото Т. Свириденко.
